Cette plante est un véritable petit cadran solaire, aux premières lueurs de l'aube le Salsifis des prés ouvre son capitule directement vers le soleil, puis la plante tourne pour suivre la course de l'astre diurne, à midi le capitule se ferme, mais la plante continue de suivre le déplacement du soleil dans le ciel, le soir venu la plante se tourne pour replacer le capitule vers l'est prête à recevoir les premiers rayons matinaux.